Jus d’epluchures de rhubarbe

120 gr de filet de veau
à défaut une escalope
(on peut aussi prendre du poulet)

1 courgette
1/2 poivron rouge ou jaune

1/2 oignon rouge ou jaune
2 branches de thym 

3 cs de sauce tomate
Sel

Poivre

Éplucher la rhubarbe, rincer les épluchures. Les placer dans une casserole ajouter le sucre couvrir à hauteur d’eau. 
Porter à ébullition, laisser frémir qq minutes, éteindre le feu et couvrir. Laisser infuser au moins 1 heure.
Puis filtrer le jus, 2 fois et placer dans une carafe au réfrigérateur.

Boisson très rafraîchissante de belle couleur rose.
Attention la teneur en fibres  de la rhubarbe assure un bon transit.
Néanmoins attention au Colon et intestins sensibles