Tarte de Vieille

1 belle vieille
1 tomate
1 carotte
1 sucrine
1 citron

3 CS d’huile d’olive
1 CC baies roses ou 1CC d’épices aux algues
de @lafermemarine44490
1 CS de vinaigre à l’ail des Ours

Poivre

Lever les filets de vieille, attention l’arrête dorsale est très “tranchante”. Faire dégorger dans du vinaigre blanc minimum 2h. Rincer un peu ou essuyer. Couper la chair du poisson en petits cubes. Émulsionner le citron préalablement pressé avec 1CS huile d’olive. Incorporer au poisson, parsemer de baies roses ou de mélange épices aux algues. Mélanger.

Rincer la sucrine, rapper la 🥕, éplucher et tailler la 🍅 en cubes. Placer dans un saladier, arroser de vinaigre a l’ail des ours, huile d’olive, pincée de fleur de sel de Guérande, 3 tours de poivre.

Faire griller une tranche de pain au sarasin.
Régalez vous !