A propos de …
• Un concept •
qui constitue l’identité de Virginie’s, sa fondatrice l’a mitonné elle-même en s’appuyant sur les préceptes nutritionnels acquis auprès de nutritionnistes, diététiciens. Et aussi en se formant au Shiatsu . Comment, d’un côté, bannir toute mauvaise graisse ajoutée dans ses casseroles, et de l’autre ne renoncer en rien aux saveurs, à leur diversité, à des mets colorés et goûtus, bref à tout ce qui donne envie de glisser les pieds sous la table.
• Réunir •
Autour d’une même table des gourmands adeptes de plats réconfortants et des combattants du moindre kilo superflu, qui mènent une lutte sans merci aux matières grasses ? Une douce utopie culinaire, railleront les sceptiques. Pas pour Virginie’s, qui réussit le pari de satisfaire le palais et l’estomac de ces deux publics de convives a priori irréconciliables.
• Virginie’s •
réinvente ainsi la cuisine d’ici et d’ailleurs,
revisite les plats traditionnels de nos grand-mères à la mode fusion,
le tout assaisonné à la sauce no fat food, no bad fat.
Ses recettes personnalisées évoluent au fil des saisons,
de ses voyages, d’une inspiration et d’une créativité sans cesse renouvelées.
Ses ingrédients principaux : une connaissance fine des aliments qu’elle choisit avec le plus grand soin, la saveur des épices, la légèreté des condiments, la qualité et l’utilisation des matières grasses, le tout mixé dans un grand bol de passion.
Aujourd’hui, Virginie’s se décline en ateliers, en we à thème, en service cartering healfy food, en traiteur sur mesure et bientôt en livre de recettes.
Ateliers
Chez Virginie’s
Atelier à théme en collaboration avec Sylvie Barouhiel (diététicienne-nutritionniste) – SUR MESURE 1h30 ET SUR RESERVATION
• Déroulement •
Positionnement rapide du NO FAT FOOD (pourquoi et à qui il s’adresse) autour d’une eau infusée maison
2 recettes sont proposées, utilisant des aliments de saison et du retour du marché.
Les cours sont ludiques et c’est le faire-ensemble qui est mis en avant.
Atelier sous forme de workshop,
Virginie confie ses recettes et ses trucs & astuces, à table et on apprend à déguster en pleine conscience, sous les conseils bienveillants de Sylvie.Deux professionnelles passionnée se mettent à table pour vous transmettre leur savoir faire, (être)
• Horaire et prix •
de 19h à 20H30
90 euros / personne
On goûte, on picore au fil de l’atelier
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Réservation par mail
ou par téléphone
Atelier cuisine Bowl en collaboration avec Sylvie Bahouriel (diététicienne- nutritionniste)
SAMEDI 8 JUILLET DE 12H à13H30
• Déroulement •
Positionnement rapide du NO FAT FOOD, préparer un bowl NO FAT FOOD,
ou comment se nourrir de façon équilibrée
• En Workshop •
Virginie, ou une autre façon de cuisiner, tout en gardant saveurs et gourmandise sans culpabilité. Un véritable moment de détente, où le partage et la convivialité sont maîtres mots. Dégustation en pleine conscience sous les conseils bienveillants de Sylvie.
• Horaire et prix •
de 12h00 à 13h
90 euros / personne
On se met à la table avec deux professionnelles passionnées qui vous transmettent leur savoir faire, (être)
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Réservation par mail ou téléphone
Toute annulation fera l’objet d’un report de date mais ne sera pas remboursée.
Virginie’s se réserve le droit de modifier la date s’il vient à manquer de participants.
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À L’extérieur
Ateliers Entreprise
Virginie’s intervient pour des animations, des festivals ou évènements
Ex : Salon Agriculture Banques Alimentaires,
Journée de la Gastronomie, Animations pour Team Building
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Ateliers Entreprise en interne
Par petits groupes de 8 participants maximum,
Virginie’s reçoit en séminaire de travail.
Utiliser la cuisine comme moyen de communication,
de résolution et de solution
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Prochains Rendez-Vous
22,23 ET 24 Septembre: VILLAGE INTERNATIONAL DE LA GASTRONOMIE
6,7 & 8 OCTOBRE: Stage maladies chroniques en baie de Somme
4 & 5 NOVEMBRE : Stage de Yoga en Baie de Somme
• réservation •
Des moments de convivialité et de détente où l’on réapprend à prendre le temps de cuisiner et où l’on retrouve le plaisir d’échanger des confidences et des instants complices en éminçant du fenouil ou en préparant une compotée à feu doux.
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Sur Mesure
Le plus dur avec les résolutions, ce n’est pas de les prendre mais de les tenir.
Et parfois un petit coup de pouce n’est pas inutile : vous avez envie, voire besoin, de manger de façon saine, mais votre rythme de vie ne vous laisse pas le répit suffisant pour vous mettre aux fourneaux, vous trouvez votre régime alimentaire trop stricte, vous n’avez pas d’idées pour égailler ce quotidien. Ce temps, Virginie’s le prend pour vous en créant à la demande des menus complets, équilibrés et correspondant à vos attentes en se mettant à l’écoute pour tout connaître de vos goûts mais aussi de vos contraintes (régime spécifique, allergies…). Virginie prépare des menus entièrement sur mesure en appliquant scrupuleusement les directives des médecins nutritionnistes avec lesquels elle collabore,Virginie maîtrise à la perfection les règles de la cuisine sur-mesure et adaptée au profil et au bien-être de chacun.
⇒ Et cela que l’on soit soumis à des obligations alimentaires strictes ou simplement amateurs de bonne chère, attentifs à la qualité des aliments ingérés.
Autant de bonnes et gourmandes raisons pour tester le no fat food à domicile…
Recettes
• Salade fenouil, asperges, artichauts •
5 artichauts violets
300 gr de petits pois
2 fenouils
1 botte d’asperges vertes
1 citron 🍋
½ pamplemousse
2 poignées de roquette
100 gr de Quinoa
5 brins de thym
6 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
Sel
Poivre
Un soupçon de mélange d’épices ou de cumin
Faire bouillir de l’eau avec le citron, le thym, le laurier, l’ail et les tiges du fenouils. Réserver les bulbes.
Préparer les artichauts. Retirer les feuilles inférieures en coupant le pied en même temps. Ne garder que les plus tendres.
Couper dans le sens de la largeur la partie supérieure de l’artichaut, environ ¼. Couper l’artichaut en 2 dans la longueur (retirer le foin si besoin) et découpez encore en 2 dans le sens de la longueur.
Écosser les petits pois.
Éplucher les asperges (penser toujours à couper le pied, et éplucher avec un économe, il ne doit rester que la partie tendre !)
Plonger les artichauts et les asperges dans l’eau (environ 5 mn), puis les retirer, en prenant soin de réserver l’eau.
Pendant ce temps, couper les fenouils en 2, retirer les premières feuilles, puis la tubercule du milieu et émincer les finement comme un carpaccio.
Placer dans un saladier, arroser de pamplemousse pressé, et ajouter un soupçon de cumin.
Reporter l’eau à ébullition, blanchir les petits pois pendant environ 2 mn, les recueillir à l’aide d’un écumoire, les passer sous l’eau froide. NE PAS JETER L’EAU. Faire cuire le quinoa dans cette eau qui a reçue les légumes.
Placer dans un saladier la totalité des ingrédients, arroser d’un peu de vinaigre aromatisé, à l’ail des ours par exemple, recouvrir de roquette, et un filet de citron, et coriandre.
• Astuces •
S’il me reste du thé de mon petit déjeuner ou goûter, j’en ajoute dans l’assaisonnement.
La version courte, on ne passe pas sous le grill, on utilise des fèves surgelées déjà épluchées. Un soupçon de sel au céleri, idem de cumin.
Pourquoi
Pour Virginie, se régaler ou préserver sa ligne ne doit plus être un dilemme, encore moins un choix. Elle pose comme principe de base qu’être bien dans son assiette c’est avant tout avoir une relation apaisée et harmonieuse avec cette dernière. Et que prendre soin de soi et de son corps, rechercher l’équilibre et le bien-être ne signifie pas, bien au contraire, “se priver et dépérir devant un plat de haricots verts sans goût”, comme elle le dit avec humour.
Son défi quotidien consiste donc à se réinventer sans cesse, casser la routine pour ne jamais tomber dans des menus formatés, tout en faisant redécouvrir à ses convives le plaisir de manger sain et bon, de prendre le temps, de savourer et surtout de le faire dans la joie.
Mais qui est Virginie ?
• Sa plus belle histoire d’amour •
Si Virginie était un personnage de film, ce serait la vieille femme des Délices de Tokyo qui chuchote des encouragement à ses haricots en train de mijoter : “Comme elle, je parle aux aliments”, confie-t-elle avec cet enthousiasme qui la caractérise. Virginie a la cuisine chevillée aux tripes. C’est, dit-elle,
sa “plus belle histoire d’amour”.
Un amour né très tôt, encouragé par le patrimoine familial où l’on est boulanger, pâtissier ou cuisinier depuis quatre générations. Durant son enfance, elle a aussi la chance de fréquenter les tables de grands chefs et, bien que citadine, a souvent le loisir de flâner dans les jardins et les potagers où elle n’a de cesse de chercher à tout connaître des légumes, des plantes et des herbes qui y poussent.
En grandissant, la passion ne s’émousse pas : tous ses voyages, ses rencontres et ses petits boulots ramènent Virginie vers la cuisine. De ces expériences, elle emmagasine et conserve les odeurs, les saveurs et les couleurs, une mémoire olfactive et gustative dans laquelle elle puise aujourd’hui quotidiennement comme d’autres ouvrent leur livre de recettes.
Et quand elle s’éloigne de ses fourneaux le temps d’un week-end, ce n’est que pour mieux noter à tout va de nouvelles idées de plats comme d’autres écrivent leur journal intime. “Parfois, ne pas cuisiner suscite ma créativité”, explique-t-elle.
• Un tablier de publicitaire contre
un tablier de restauratrice •
Professionnellement, elle n’a pas toute de suite fait coïncider sa passion avec son métier. Mais chassez le naturel… Après 11 ans passés à travailler pour des régies de grands groupes médias, elle finit par rendre son tablier de publicitaire pour enfiler celui qui est taillé sur mesure pour elle : celui de restauratrice.
Elle qui a toujours rêvé de rejoindre les bancs de l’école hôtelière s’engage dans une formation de six mois à l’ASFOREST et se lance, en 2006, dans l’aventure “La Bouche rit”, “petit” restaurant et “grand” traiteur où, déjà, elle propose une cuisine maison où légumes et fruits de saison ont une place de choix.
Mais sa conversion au No fat food, elle la doit à sa rencontre avec l’Institut de Varga et la “corpothérapie”. Une révélation : grâce au programme qu’elle va suivre au sein de l’institut elle va perdre 35kg. Qu’elle ne reprendra pas. Avec les conseils de leurs corpothérapeuthes, elle élabore et peaufine le concept du No fat food, devenu pour elle une véritable ligne de conduite, sa philosophie du bien-manger, qui lui permet de concrétiser tout ce qu’elle aime et les valeurs qu’elle veut partager.
On parle de nous !
Maxi Mag – Mai 2017
Yoga Mag – Mai/Juin 2017
Easy Atelier – Sept. 2016
Télé Matin – Juillet 2016
Tonic – Sept/Oct 2016
Club Sandwich – Août 2016
Envie d’Apéro – Août 2016
Melting Potes – Juin 2016
