Éplucher et couper les patates douces en cubes, et les placer dans une casserole. Prélever un peu de bouillon d’hiver (environ 2 louches) et allonger avec le double d’eau, de sorte à recouvrir les patates douces. Porter doucement à ébullition.
Quand elles sont tendres, égoutter, et les remettre sur feu doux, les écraser à l’aide d’un presse purée,
et les faire dessécher, assaisonner de sel, poivre et muscade. Placer dans un saladier, laisser tiédir.
Éplucher et émincer l’ échalote, la faire dorée dans une poêle avec 1 cc de beurre clarifié, les incorporer à la purée, puis ajouter doucement les farines à la purée afin de former une belle boule de pâte. La détailler en plusieurs tronçons. Former des petites billes et les passer sur le dos de la fourchette pour les strier un peu.
Dans une casserole d’eau bouillante salée y plonger les gnocchis, lorsqu’ils remontent à la surface – environ 4 minutes – égoutter et réserver avec un filet d’huile pour qu’ils ne collent pas ensemble, parfois cette opération n’est pas nécessaire.
Placer dans le fond d’une assiette à soupe, déguster accompagné du bouillon et de ses légumes.
J’ai essayé cette recette sans œuf, et sans gluten.
La patate douce apportant déjà beaucoup de vitamine, ayant un rôle d’anti oxydants,
mais aussi riche et il ne me semble pas utile d’y ajouter un œuf.
