Allumer le four à 160°
Éplucher les aubergines, une peau sur 2, les découper en lamelles (j’utilise une mandoline, mais attention)
Les faire suer un peu à sec au four, sur une plaque dotée de papier cuisson.
Dans le fond du plat, coucher les oignons préalablement émincés et l’ail haché.
Rincer, couper les tomates en petits dés, en prélever la moitié et les ajouter au fond du plat, avec un peu de basilic ciselé.
Aligner les aubergines, poivrer. Recouvrir du reste des tomates et un peu de basilic. Enfourner pour 3/4 d’heure, au bout de ce temps baisser le four à 145°, arroser les aubergines avec le jus des tomates. Laisser cuire de nouveaux 1/2 d’heure.
Dans une assiette poser une tranche de veau puis le poivron, l’oignon, la courgette, un peu de sauce tomate et renouveler l’opération. Monter comme un Millefeuille. Finir par un peu de sauce tomate. Déguster !
Trucs & astuces:
Comme c’est un peu long je fais généralement 2 plats,
et je congèle le deuxième que je divise en plusieurs parts,
pour les jours où je n’ai pas le temps de cuisiner.
On peut saupoudrer selon les goûts et ce que l’on a sous la main,
du thym, du laurier, des herbes de Provence, cumin, piment d’Espelette. ..
