Gratin d’aubergines confites

3 aubergines
2 oignons doux des Cévennes (blancs)
2 gousses d’ail
6 belles tomates bien mûres ou
2 boites de concassés de tomates
Gros sel, basilic

Allumer le four à 160°
Éplucher les aubergines, une peau sur 2,  les découper  en lamelles (j’utilise une mandoline, mais attention)
Les faire suer un peu à sec au four, sur une plaque dotée de papier cuisson.
Dans le fond du plat, coucher les oignons préalablement émincés et l’ail haché.
Rincer, couper les tomates en petits dés, en prélever la moitié et les ajouter au fond du plat, avec un peu de basilic ciselé.
Aligner les aubergines, poivrer. Recouvrir du reste des tomates et un peu de basilic. Enfourner pour 3/4 d’heure, au bout de ce temps baisser le four à 145°, arroser les aubergines avec le jus des tomates. Laisser cuire de nouveaux 1/2 d’heure.

Dans une assiette poser une tranche de veau puis le poivron, l’oignon,  la courgette, un peu de sauce tomate et renouveler l’opération. Monter comme un Millefeuille. Finir par un peu de sauce tomate. Déguster !

Trucs & astuces:
Comme c’est un peu long je fais généralement 2 plats,
et je congèle le deuxième que je divise en plusieurs parts,
pour les jours où je n’ai pas le temps de cuisiner.
On peut saupoudrer selon les goûts et ce que l’on a sous la main,
du thym, du laurier, des herbes de Provence, cumin, piment d’Espelette. ..

La Liste de mes envies

Trois ou quatre fois par an, je fais des listes. Des listes de mes envies, de mes rêves, de mes souhaits.
Ça aide terriblement à la gratitude. Chose incroyable,  je réalise la majeure partie de ces souhaits.
A plus ou moins long terme mais je les réalise quasi tous…
J’ai pour habitude de multiplier ces listes à différents domaines de ma vie.
Ce qui  importe, c’est de se donner les moyens d’y parvenir, en tenant compte de nos limites, et de nos possibilités.
Je ne demande pas une Lamborghini, d’abord parce que je n’en ai pas les moyens, et je ne vois pas à quoi cela me servirait!!
Je fais une liste de rêves ou de souhaits réalisables, réalistes et surtout à ma portée.
De ceux qui me rendront heureuse. Partir en week end, faire une fête, aller au stade voir mon fils, prendre du temps
pour faire une expo, inviter mes nièces et mes neveux, aller marcher au bout du chemin…