Éplucher les asperges, attention une opération délicate car une asperge mal épluchée est très mauvaise en particulier pour cette recette. Couper l’extrémité, et à l’aide d’un économe partir du dessous de la pointe jusqu’au pied.
Ne pas hésiter à renouveler l’opération.
Dans un faitout, porter l’eau à ébullition, et plonger les asperges. Après 15-20 minutes, égoutter et passer les asperges sous l’eau froide. La cuisson des asperges dépend vraiment de la grosseur, le mieux est de planter la pointe du couteau.
Dans un mixeur, mettre les asperges, le lait végétal, les herbes, l’échalote ou l’oignon. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Dans une casserole mettre la crème d’avoine, et l’agar ou les graines de chia. Faire cuire tout doucement pour délayer les épaississants. Incorporer à la purée d’asperges, ajouter le parmesan.
Remplir des verrines, des petits pots ou des ramequins. Laisser refroidir et prendre au frais quelques heures.
Astuces: Les asperges même en pleine saison peuvent être chères.
Donc prendre celles qui seront les moins couteuses pour le porte-monnaie.
Personnellement, je préfère les vertes pour cette recette, et les blanches pour une recette de cuisson au four.
Mais une fois encore c’est en fonction du goût !
