Ecosser les petits pois. Eplucher les asperges (pensez toujours à couper le pied, et éplucher avec un économe, il ne doit rester que la partie tendre !) Plonger les artichauts et asperges dans l’eau (environ 5min), puis les retirer en prenant soin de réserver l’eau. Pendant ce temps, couper les fenouils en 2, retirer les premières feuilles, la tubercule du milieu, et émincer finement comme un carpaccio. Placer dans un saladier, arroser de pamplemousse pressé et ajouter un soupçon de cumin. Reportez l’eau à ébullition, blanchir les petits pois (environ 2min), les récueillir à l’aide d’un écumoire, les passer sous l’eau froide. NE PAS JETER L’EAU !
Faire cuire le quinoa dans cette eau qui a reçu les légumes. Placer dans un saladier la totalité des ingrédients, arroser d’un peu de vinaigre aromatisé, à l’ail des ours par exemple, recouvrir de roquette, de corriandre, et arroser d’un filet de citron.
Astuces: s’il me reste du thé de mon petit déjeuner, j’en ajoute à l’assaisonnement.
La version courte
on ne passe pas sous le grill, on utilise des fèves déjà épluchées.
