Vert de blettes en salade d'agrumes Feuilles de blettes 1 belle orange non traitée 2CS de vinaigre de Kupka (facultatif) à défaut , vinaigre de cidre 1/2 citron La pointe d'un couteau de cannelle et de cumin Prélever deux zestes de citron et d'orange. [...]
Salade de l'Amour et du Partage 1 botte d'asperges vertes 200gr de haricots verts 1 concombre 2 petites courgettes jaunes 1 oignon rouge 2 kiwis (c'est la fin) 2CS de vinaigre des ours 1CS de vinaigre de citron 6 framboises écrasées Sel, Poivre Laurier 1/2 citron (facultatif) 1 herbe de [...]
Petits Flans d'asperges 5 artichauts 300gr de petits pois 2 fenouils 1 botte d'asperges vertes 1 citron 1/2 pamplemousse Un soupçon de mélanges d'épices 2 poignées de roquette 100gr de quinoa 5 brins de thym 6 feuilles de laurier 2 gousses d'ail Sel Poivre Éplucher [...]
Piccata de veau aux légumes confis 120 gr de filet de veau à défaut une escalope (on peut aussi prendre du poulet) 1 courgette 1/2 poivron rouge ou jaune 1/2 oignon rouge ou jaune 2 branches de thym 3 cs de sauce tomate Sel Poivre [...]
Tartare de Merlan, kupka, épices, et son bouillon de légumes à la citronnelle 4 filets de merlan 1 citron vert 2 citrons jaunes 6 Kupka 1 échalote 1 carotte 1/2 céleri boule 1cc de gingembre râpé frais ou en poudre 2 clous de girofle 1cc de sel au céleri 1cs [...]
Gnocchis de Patates douces 400g de Patates douces 150g de farine de riz 70g de farine de pois chiche / ou petit épeautre ou châtaigne Sel, poivre Noix de muscade 1 échalote 1cc beurre clarifié Éplucher et couper les patates douces en cubes, et [...]
Bouillon d hiver aux légumes de saison 2 litres d’eau 2 CS de curcuma en poudre (ou 2 tiges râpé de curcuma frais) ou 3 berlingots Max Daumin 1 CS de gingembre en poudre ou 4cm de racine fraiche ou 2 berlingots de Max Daumin 1 CC de cannelle 3 [...]
Tartelette ancienne aux poires pochées, épices et oranges Pour 12 mini tartelettes: 60g de farine de sarrasin 60g de farine de riz complet 60g de farine de petit épeautre 60g de beurre 30g de sucre brun + 1CS 1 pincée de sel 1 verre d'eau froide 4 poires (Comice, Williams...) [...]
Navets confits aux épices 10 navets de taille moyenne Beurre clarifié ou Ghee 2 étoiles de Badiane Pour le mélange d'épices : Mixer 1cc de cumin (préférence graines) 22 cc de graines de coriandre 2 capsules de de cardamome verte (mixer les graines, réserver la capsule) 5 clous de girofle [...]
Salade Fenouil, Artichauts, Asperges 5 artichauts 300gr de petits pois 2 fenouils 1 botte d'asperges vertes 1 citron 1/2 pamplemousse Un soupçon de mélanges d'épices 2 poignées de roquette 100gr de quinoa 5 brins de thym 6 feuilles de laurier 2 gousses d'ail Sel Poivre [...]
